Материалы о Кобринщине: Народная кухня

Рыбный суп буйабесс

Способ приготовления

Рыба свежая разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и т. д.) — 1 кг, масло растительное — 150 г, лук репчатый— 100 г, помидоры — 100 г, лук зеленый — 50 г, тимьян (стебли) — 50 г, петрушка (стебли) — 100 г, чеснок — 10 г, сухая корочка апельсина, вино белое — 50 г, лист лавровый, соль, перец.

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавив нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Всеслегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить на слабом огне 7—8 мин, затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 6—7 мин. Буйабесс варить не более 15 мин. Снять суп с огня, добавив хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на очень слабый огонь еще на 5 мин. Рыбный бульон процедить через сито, положить ломтики хлеба и разлить по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки. 

Список рецептов